今夏雪糕市场话题多

近期,不少社交平台上“雪糕为何越卖越贵”“不认识的雪糕不要轻易拿”等话题引发热议。街边的零售店里价高的雪糕占比似乎在增大。为什么会出现这种现象?易观分析品牌零售行业中心研究总监李应涛认为,今年很多售价较高的雪糕品牌开始在线下铺货。“这些品牌过去主要在线上销售,消费人群相对小众,进入线下后,习惯传统渠道购买雪糕的消费者可能会觉得这些产品价格较高。”

近年来,在消费升级趋势下,人们对高品质产品的需求日益旺盛,国产雪糕品牌也借机发力,开始抢占中高端市场。记者梳理发现,中街冰点在2016年就打造了高端冷饮品牌“中街1946”,一度成为电商渠道网红单品;2018年,钟薛高成立,在同年的天猫“双11”促销中,靠66元的当日限定款雪糕“厄瓜多尔粉钻”走红;2019年,伊利推出高端品牌“须尽欢”,走国潮路线,主打产品“鲜果活菌冰淇淋”。

“中国的雪糕市场缺乏本土高端品牌。”在李应涛看来,国产雪糕纷纷瞄准高端化存在其合理性。前瞻产业研究院数据显示,2018年前,国内雪糕中高端市场由外资品牌占据,如和路雪、雀巢、八喜和哈根达斯等,整体市场份额占比约为25%;以蒙牛、伊利、光明等为代表的国产乳业品牌以中端产品为主,占比约为45%;区域性老牌企业以低端产品为主,占比约为30%。

李应涛认为,国产品牌不能只做中低端而不做高端。“在国产高端产品还空缺的情况下,有品牌愿意带给消费者更好的产品体验,瞄准高端产品线,是不错的发展方向。”至于价格设定,李应涛认为,雪糕的价格其实源自品牌定位,品牌核心就是要围绕目标消费人群打造产品线。关键是做出的产品要符合产品定位,能给目标消费人群带来很好的产品和服务体验,让人感觉物有所值。

目前看来,大众对雪糕品质提升需求依旧强劲。在豆瓣“冰淇淋好吃研究所”小组聚集了超10万冰淇淋/雪糕爱好者。记者浏览发现,除口味以外,雪糕的配料表也是小组的重点交流内容,不少人对配料表颇有研究。小组成员毛婧说,自己购买雪糕主要看其是否健康、低卡,平时会选择热量相对较低的产品,拒绝含反式脂肪酸等成分的产品。

记者探访发现,街边不太显眼的雪糕批发店和食品杂货店仍是平价雪糕爱好者的乐园,老牌雪糕品类多,价格也较便宜。在北京丰台区一家食品杂货店,记者看到承载许多“90后”童年记忆的“小布丁”“绿色心情”等产品均有铺货,零售价均不超3元。和连锁便利店截然不同的是,伊利、蒙牛、中街冰点等品牌生产的平价雪糕是“冰柜主力”,10元以上的雪糕仅有5种。店主告诉记者,老顾客对老产品认可度高,高价网红雪糕反而不敢进太多货,担心卖不动。

继“雪糕刺客”成为网络流行语后,13年不涨价仅售5毛钱的平价冰品“雪莲”走红,被网友亲切称作“雪糕护卫”。随后,消费者对平价雪糕的需求进一步回升。美团此前数据显示,6月份平台上平价雪糕订单量突破百万单,3元以下订单占比达七成。而在7月份的第一周,3元以下的雪糕占比继续提高,从6月的71%上升到75%。